Qu’est ce que le design culinaire : explication sur une discipline en plein essor

Si la définition du design culinaire reste encore à affiner, il est prouvé que de nouvelles approches de la cuisine et de l’alimentation sont nécessaires du fait de l’évolution des comportements alimentaires, et des tendances de la société. Le design culinaire, prend de plus en plus de place dans le domaine de la gastronomie en alliant le beau le bon et le bien mangé. Depuis une dizaine d’années, l’industrie agro-alimentaire travaille sur l’esthétique et il y a une vrai demande de la part de ses acteurs auprès des designer pour re-dynamiser, apporter de nouvelle tendance et un nouveau regard à l’univers de la bouche. On voit se développer la collaboration entre des artisans des métiers de bouche et des designers afin de développer et de vendre de nouveaux produits« désignés », le design culinaire peut aussi apporter une nouvelle vision du bon en alliant la mode à la pâtisserie  que certains ne considèrent pas comme design culinaire  en partant du principe  que le stylisme n’est pas du design. Devrait on peut être appeler ça du stylisme culinaire. De nombreux styliste on désigné de grand chef pâtissier comme par exemple Zuhair Murad, Agnès b. , Paco Rabanne et Gaspard Yurkievich qui ont participé aux éditions de Pâtisseries Fashion.

Ici Alexandre Herchcovitch styliste brésilien a choisi de revisiter une des gourmandises locales: le brigadeiro, une truffe au chocolat, au lait condensé et au beurre.

En outre, dans le domaine de la restauration haut de gamme, on assiste à une évolution de la tradition gastronomique, le travail du chef avec un designer dépasse largement le contenu de l’assiette, en créant de nouveaux environnements de dégustation.

Mais la  définition du design culinaire  la plus actuel reste : l’art de marier les métiers de la bouche, les chefs de cuisine le plus souvent, et ceux du design. Le designer intervient à plusieurs niveaux : contenant, contenu, lumière, espace, déambulation, etc… autant d’éléments au service de ce qui va être dégusté et non en tant que décor. Fort de cette échelle et des champs d’application (artisanat ou industrie) enjeux et propos sont bien évidemment très variés. Le designer doit s’attacher à trouver et exprimer toute la cohérence qui existe entre un aliment et ses attributs.

l’inventeur du design culinaire n’est autre que Marc brétillot, et nous lance il y a 10 ans, ce tout nouveau mouvement artistique. Il est passionné par la création et par la nourriture, Marc Brétillot fait des aliments son unique matériau. Il enseigne sa passion à ses étudiants de l’ESAD de Reims, où il dirige le laboratoire du Design culinaire.L’ouvrage « Culinaire design » co-écrit avec Thierry de Beaumont, journaliste et enseignant à l’Ecole de design et d’architecture d’intérieur Camondo. Paru aux Editions Alternatives, « Culinaire Design » nous présente des projets et l univers de Marc Bretillot.

Vous pouvez avoir un petit aperçu de l’ouvrage à se lien :Culinaire Design.

Voici une liste non exhaustive d’acteur du design culinaire ainsi que quelques œuvres, Marc Brétillot, le précurseur,  Stéphane Bureaux, Germain Bourré,  Marti Guixe, Emmanuelle Becquemin, Julie Rhothahhn,Delphine Huguet.

by KMAG (Konkrete Magazine)

Mon psy est un chien

Une thérapie assistée par l'animal. C'est l'idée de la zoothérapie. «L'animal fait partie du monde spirituel et physique des humains depuis des millénaires», explique Rachel Lehotkay, psychologue-zoothérapeute aux Hôpitaux universitaires de Genève (HUG).

Certes, mais pourquoi le chien? «C'est le premier animal à avoir été domestiqué, au début c'était 

d'ailleurs plus pour l'affection que pour la chasse.» Et les chiens sont plus sociables que

les félins, qui sont solitaires. Max est un labrador, «une race connue pour être calme et aimer 

tout le monde». Pour être thérapeute, un chien doit être évalué et éduqué. «J’ai suivi 4 ans

d'éducation canine avec Max», précise la psychologue. Qui ajoute:

«On s'attache aux animaux de compagnie, ce sont comme des enfants. Je dirais même

que l'animal est un enfant perpétuel, un stimulus de l'attachement. C'est un animal

social, on peut projeter sur lui et il provoque un comportement maternel. Qui permet

aussi de recevoir et d'exprimer de l'attention.»

Médiation via l’animal

Comment un chien devient-il thérapeutique? On l'utilise pour des thérapies complémentaires,

de médiation. L'animal devient alors un auxiliaire qui facilite le lien thérapeutique. Un intermédiaire,

un médiateur entre patient et thérapeute. Concernant cette création du lien thérapeutique, la

psychologue précise que «les patients veulent voir Max» et qu’elle n’est elle-même que celle 

qui tient la laisse. C'est le chien qui prime. Mais l'animal reste un adjoint thérapeutique, il ne 

remplace pas la relation entre deux humains.

A Genève, cette thérapie est surtout utilisée chez des adultes avec un handicap mental:

«Ces gens souffrent de troubles du comportement liés à des difficultés de communication

et à de l'isolement. La thérapie à médiation animale permet de réduire ces troubles. Ces

patients sont des personnes non verbales pour qui  l'aspect lien et communication est

important. Le chien est une source de motivation sensorielle, motivationnelle, socialisante.

Promener Max, cela suscite contact et activités. Et le stimulus est positif car multisensoriel:

sons, odeur, vision (un chien attire l'attention), toucher (la fourrure est agréable à caresser).

On peut vraiment parler d'effets bénéfiques tant physiologiques que psychologiques liés à la

compagnie des animaux.»

Autisme et zoothérapie

La zoothérapie est aussi utilisée pour l'autisme. Rachel Lehotkay:

«Dans cette pathologie, l'importance de la stimulation sensorielle n'est plus à démontrer car

le patient souffre de repli sur soi. Le chien permet donc de l'aider à se tourner vers l'extérieur,

d'apprivoiser le contact physique et de développer des aptitudes sociales. La zoothérapie

permet la médiation entre le rejet des contacts sociaux et l'acceptation des relations

interpersonnelles. Ce qui permet de diminuer la tendance au retrait des autistes et les

comportements inappropriés, comme les automutilations, les mouvements stéréotypés

tout en  augmentant les comportements sociaux appropriés grâce au contact visuel, à

l'imitation des gestes.»

Comment se passent les séances? Elles sont hebdomadaires, de 30 minutes ou d'une heure, 

en groupe ou individuelles:

«Dans mon groupe d'autistes avec retard modéré, je place mon chien Max au centre de la

pièce sur un tapis rouge pour qu'il focalise l'attention. Au fil des séances, les patients

ressentent un sentiment d'utilité et de responsabilité quand ils promènent Max. Et pour

un enfant mutique qui va parler au chien, cela lui permet de restaurer une connexion

saine via une relation avec des animaux. Le chien fait office d’objet transitionnel: quand

ils disent “Max est triste”, les patients parlent d'eux via le chien, c’est un moyen de faire

sortir l'émotion. En outre, ce sont souvent des patients très médicalisés, qui voient

beaucoup de médecins. Leur proposer le chien, c'est différent!»

Cécile Aubert

par Planète Santé ,

le 5 juillet 2012